Photograph of the finished Lemongrass chilli salt-cured snakehead fish

Vietnam · Cá lóc muối sả ớt

Lemongrass chilli salt-cured snakehead fish

50 min Hands-on time + 72 hr waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Snakehead fish Snakehead fish 1.5 lb
  • Photograph of Lemongrass Lemongrass 3.5 oz
  • Photograph of Chilli Chilli 8
  • Photograph of Coarse salt Coarse salt 2.8 oz
  • Photograph of Garlic Garlic 1.4 oz
  • Photograph of Sugar Sugar 0.8 oz
  • Photograph of Ginger Ginger 1.1 oz

Method

  1. 1 Làm sạch cá lóc, bỏ mang ruột rồi xẻ dọc thân thành hai mảnh còn dính sống lưng.
  2. 2 Rửa cá bằng nước muối gừng, thấm thật khô.
  3. 3 Giã sả, tỏi, ớt với muối hột và đường thành hỗn hợp ướp sền sệt.
  4. 4 Xát hỗn hợp khắp mình cá, đặc biệt vào các khe thịt sát xương.
  5. 5 Xếp cá vào hộp, ướp lạnh 1 ngày rồi đem phơi nắng 2 ngày cho mặt cá se lại và trong.
  6. 6 Cất ngăn đá, khi ăn thì chiên hoặc nướng cho da giòn.
Start cooking