Canh gà lá lốt rau rừng Chiang Mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.1 lb
• Lá lốt 4.2 oz
• Đậu đũa 5.6 oz
• Cà tím 7.1 oz
• Cà pháo 5.6 oz
• Măng tươi 7.1 oz
• Nấm 5.6 oz
• Ngò gai 0.7 oz
• Lá é 0.7 oz
• Ớt khô 12 quả
• Hành khô 2.1 oz
• Tỏi 1.4 oz
• Sả 1.4 oz
• Riềng 1.1 oz
• Mắm ruốc 0.7 oz
• Nước mắm 2 ⅔ tbsp
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Ngâm ớt khô 15 phút cho mềm rồi giã với hành khô, tỏi, sả, riềng và mắm ruốc thành cà ri khô đặc trưng miền Bắc Thái.
2. 2 Chặt đùi gà thành miếng vừa ăn, rửa sạch măng tươi và luộc măng 5 phút rồi vớt ra.
3. 3 Xào cà ri khô với chút nước cho dậy mùi 3 phút, cho gà vào đảo săn rồi chế nước ngập mặt.
4. 4 Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm gà 20 phút, sau đó thả măng, cà tím, cà pháo và nấm vào nấu thêm 10 phút.
5. 5 Cho lá lốt, lá é và ngò gai vào, nêm nước mắm, đun thêm 3 phút rồi tắt bếp. Canh này không dùng nước cốt dừa nên vị thanh và cay gắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay phần hầm gà ở bước 4: nấu gà trong nước ở áp suất cao 7 phút rồi xả áp nhanh. Măng, cà tím, cà pháo và nấm vẫn cho sau khi mở nắp, nấu 10 phút rồi mới thêm rau thơm ở bước 5.