Mì hoành thánh tôm nước cá bơn khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì trứng 480 g
• Vỏ hoành thánh 40 cái
• Tôm 440 g
• Cá bơn khô 40 g
• Tôm khô 60 g
• Xương heo 800 g
• Hẹ 120 g
• Gừng 32 g
• Dầu mè 32 ml
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Nướng cá bơn khô trên lửa 2 phút cho thơm rồi ninh với xương heo, tôm khô và gừng 40 phút; cá bơn khô là mùi nền không thể thiếu của nước dùng Quảng Đông.
2. 2 Giữ nguyên con tôm chỉ bóc vỏ, trộn với chút muối và tiêu rồi gói từng con vào vỏ hoành thánh.
3. 3 Luộc hoành thánh 3 phút trong nồi riêng rồi vớt vào bát.
4. 4 Luộc mì trứng kiềm đúng 25 giây rồi xả nước lạnh và trụng lại 5 giây, hai lần nước là cách giữ sợi mì đanh giòn.
5. 5 Xếp hoành thánh xuống đáy bát, đặt mì lên trên rồi mới chan nước dùng để mì không ngâm nước và nhũn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 42 phút

  Thay bước 1: nướng cá bơn khô như cũ rồi ninh với xương heo, tôm khô và gừng ở áp suất cao 15 phút, xả áp tự nhiên 10 phút và lọc trong; hoành thánh cùng mì vẫn luộc riêng ở bước 3 và bước 4.