Photograph of the finished Banana-leaf boiled Vietnamese pork sausage loaf

Vietnam · Chả lụa luộc lá chuối

Banana-leaf boiled Vietnamese pork sausage loaf

1 hr 20 min Hands-on time + 2 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork tenderloin Pork tenderloin 280 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 48 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 32 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 16 g
  • Photograph of Tapioca starch Tapioca starch 20 g
  • Photograph of White pepper White pepper 4 g
  • Photograph of Ice cubes Ice cubes 100 g
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 8 leaves
  • Photograph of Baking soda Baking soda 2 g

Method

  1. 1 Thái thịt thăn nóng vừa mổ thành lát mỏng, trộn nước mắm, đường, tiêu trắng và baking soda rồi để ngăn đá 2 giờ cho thịt lạnh sát điểm đông nhưng chưa đóng đá.
  2. 2 Cho thịt lạnh cùng mỡ heo và đá viên vào máy xay công suất lớn, xay từng đợt 20 giây rồi nghỉ, giữ khối thịt luôn dưới 10 độ C — thịt nóng lên là chả bị bở, không giòn.
  3. 3 Rắc bột năng vào xay tiếp đến khi khối giò trắng mịn, dẻo quánh và bám thành cối thành một tảng liền.
  4. 4 Trải hai lớp lá chuối đã trụng mềm, múc giò vào giữa, gói chặt tay thành đòn tròn rồi buộc lạt theo chiều dọc và chiều ngang cho thật khít.
  5. 5 Thả đòn giò vào nồi nước sôi ngập, luộc lửa vừa 50 phút; đòn giò nổi lên và nhấn thấy đàn hồi là chín.
  6. 6 Vớt ra dội ngay nước lạnh cho săn, treo ráo rồi để nguội hẳn trước khi cắt khoanh.
Start cooking