Chả lụa luộc lá chuối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thăn heo 9.9 oz
• Mỡ heo 1.7 oz
• Nước mắm 2 ⅛ tbsp
• Đường 0.6 oz
• Bột năng 0.7 oz
• Tiêu trắng 0.1 oz
• Đá viên 3.5 oz
• Lá chuối 8 lá
• Baking soda 2 g

Cách làm

1. 1 Thái thịt thăn nóng vừa mổ thành lát mỏng, trộn nước mắm, đường, tiêu trắng và baking soda rồi để ngăn đá 2 giờ cho thịt lạnh sát điểm đông nhưng chưa đóng đá.
2. 2 Cho thịt lạnh cùng mỡ heo và đá viên vào máy xay công suất lớn, xay từng đợt 20 giây rồi nghỉ, giữ khối thịt luôn dưới 10 độ C — thịt nóng lên là chả bị bở, không giòn.
3. 3 Rắc bột năng vào xay tiếp đến khi khối giò trắng mịn, dẻo quánh và bám thành cối thành một tảng liền.
4. 4 Trải hai lớp lá chuối đã trụng mềm, múc giò vào giữa, gói chặt tay thành đòn tròn rồi buộc lạt theo chiều dọc và chiều ngang cho thật khít.
5. 5 Thả đòn giò vào nồi nước sôi ngập, luộc lửa vừa 50 phút; đòn giò nổi lên và nhấn thấy đàn hồi là chín.
6. 6 Vớt ra dội ngay nước lạnh cho săn, treo ráo rồi để nguội hẳn trước khi cắt khoanh.