1 hr 20 min
Hands-on time
+ 2 hr soaking or marinating first
HardDifficulty
6 stepsSteps
Method
- 1 Thái thịt thăn nóng vừa mổ thành lát mỏng, trộn nước mắm, đường, tiêu trắng và baking soda rồi để ngăn đá 2 giờ cho thịt lạnh sát điểm đông nhưng chưa đóng đá.
- 2 Cho thịt lạnh cùng mỡ heo và đá viên vào máy xay công suất lớn, xay từng đợt 20 giây rồi nghỉ, giữ khối thịt luôn dưới 10 độ C — thịt nóng lên là chả bị bở, không giòn.
- 3 Rắc bột năng vào xay tiếp đến khi khối giò trắng mịn, dẻo quánh và bám thành cối thành một tảng liền.
- 4 Trải hai lớp lá chuối đã trụng mềm, múc giò vào giữa, gói chặt tay thành đòn tròn rồi buộc lạt theo chiều dọc và chiều ngang cho thật khít.
- 5 Thả đòn giò vào nồi nước sôi ngập, luộc lửa vừa 50 phút; đòn giò nổi lên và nhấn thấy đàn hồi là chín.
- 6 Vớt ra dội ngay nước lạnh cho săn, treo ráo rồi để nguội hẳn trước khi cắt khoanh.