Rolled salt-cured pork hock

Method

1. 1 Rút xương chân giò để lấy được miếng thịt phẳng còn nguyên bì.
2. 2 Xát muối hột, tiêu xay thô, tỏi và hành tím băm khắp mặt trong miếng thịt.
3. 3 Cuộn tròn thật chặt theo chiều dọc rồi dùng dây bó siết đều từ đầu này sang đầu kia.
4. 4 Bọc kín và ướp lạnh 24 giờ cho muối ngấm và khối thịt kết dính.
5. 5 Luộc trong nước có quế hồi và nước mắm, giữ lửa liu riu 70 phút.
6. 6 Vớt ra ngâm nước đá cho săn, ép qua đêm trong ngăn mát rồi thái khoanh mỏng.