Lẩu bơ bò Trùng Khánh chín ngăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mỡ bò 240 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 32 quả
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 32 g
• Tương đậu bản Tứ Xuyên 200 g
• Lòng bò 480 g
• Váng đậu khô (phù trúc) 160 g
• Thịt ba chỉ heo 400 g
• Cải thảo 600 g
• Quế hồi 8 quả
• Gừng 60 g

Cách làm

1. 1 Đun chảy mỡ bò rồi rang tương đậu bản, ớt khô, hoa tiêu, quế hồi và gừng trong đó 40 phút ở lửa nhỏ nhất.
2. 2 Rang đủ 40 phút thì dầu mới đỏ trong và cay thơm chứ không đắng khét, đây là phần quyết định nồi lẩu Trùng Khánh.
3. 3 Rót 1.2 lít nước dùng vào nồi chín ngăn, mỗi ngăn giữ nhiệt và độ cay khác nhau.
4. 4 Xử lý lòng bò bằng cách chà muối và rửa nhiều lượt rồi cắt miếng vừa gắp.
5. 5 Nhúng lòng bò đúng 12 giây ở ngăn giữa sôi mạnh nhất, còn váng đậu và cải thảo nhúng ở ngăn ngoài dịu hơn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 30 phút

  Thay bước 1: cho mỡ bò, tương đậu, ớt, hoa tiêu, quế hồi và gừng vào nồi không đậy, nướng ở nan giữa lò 140 độ trong 40 phút và khuấy mỗi 10 phút; giữ nguyên bước 3 và chỉ rót nước dùng sau khi dầu đã đỏ trong.