Mì nhỏ Trùng Khánh xốt cay ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 1.5 lb
• Thịt heo 1.1 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 2.5 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.8 oz
• Dầu ăn 1 ⅛ cups
• Nước tương ½ cup
• Lạc rang 4.9 oz
• Dưa cải chua 7.1 oz
• Hành lá 4.2 oz
• Tỏi 20 tép

Cách làm

1. 1 Rót dầu nóng 190 độ lên ớt khô giã và hoa tiêu để làm dầu ớt, dầu nguội hơn là dầu nhạt màu và ít thơm.
2. 2 Xào thịt heo băm với dưa cải chua 8 phút cho hỗn hợp khô tơi.
3. 3 Xếp nước tương, dầu ớt, tỏi băm và một vá nước luộc mì xuống đáy bát trước khi cho mì.
4. 4 Xốt xếp dưới đáy bát chứ không rưới lên trên, đó là cách trộn của mì nhỏ Trùng Khánh.
5. 5 Luộc mì tươi 3 phút rồi vớt vào bát và không xả nước lạnh.
6. 6 Rắc lạc rang giã, thịt xào và hành lá rồi trộn mạnh ngay khi mang ra bàn.