Mì nhỏ Trùng Khánh xốt cay ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 680 g
• Thịt heo 480 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 72 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 24 g
• Dầu ăn 280 ml
• Nước tương 120 ml
• Lạc rang 140 g
• Dưa cải chua 200 g
• Hành lá 120 g
• Tỏi 20 tép

Cách làm

1. 1 Rót dầu nóng 190 độ lên ớt khô giã và hoa tiêu để làm dầu ớt, dầu nguội hơn là dầu nhạt màu và ít thơm.
2. 2 Xào thịt heo băm với dưa cải chua 8 phút cho hỗn hợp khô tơi.
3. 3 Xếp nước tương, dầu ớt, tỏi băm và một vá nước luộc mì xuống đáy bát trước khi cho mì.
4. 4 Xốt xếp dưới đáy bát chứ không rưới lên trên, đó là cách trộn của mì nhỏ Trùng Khánh.
5. 5 Luộc mì tươi 3 phút rồi vớt vào bát và không xả nước lạnh.
6. 6 Rắc lạc rang giã, thịt xào và hành lá rồi trộn mạnh ngay khi mang ra bàn.