Bánh trứng vỏ ngàn lớp

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 560 g
• Trứng gà 8 quả
• Sữa tươi 400 ml
• Đường 180 g
• Sữa bay hơi 160 ml
• Vani 4 g
• Bột mì 32 g

Cách làm

1. 1 Cán bột ngàn lớp dày 3 mm rồi cắt tròn và ép vào khuôn tart, vỏ mỏng dần lên miệng khuôn.
2. 2 Để vỏ lạnh 1 giờ; vỏ lạnh mới nở thành lớp chứ không co lại khi nướng.
3. 3 Đun sữa với đường tan hết rồi để nguội xuống 40 độ mới trộn trứng đánh tan.
4. 4 Lọc nhân qua rây hai lần và hớt hết bọt, bọt khí làm mặt tart rỗ.
5. 5 Rót nhân đầy 80% khuôn rồi nướng 220 độ trong 18 phút tới khi mặt vừa phồng và có đốm nâu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: chạy 200 độ trong 14 phút. Vỏ nở cao hơn nhưng mặt nhân nâu nhanh, nên hạ xuống 180 độ ở 4 phút cuối.