Gà chiên ớt Trùng Khánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.8 lb
• Ớt khô Tứ Xuyên 2.8 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.4 oz
• Tỏi 12 tép
• Gừng 0.7 oz
• Mè trắng rang 0.7 oz
• Rượu Thiệu Hưng 2 ⅔ tbsp
• Nước tương 2 ⅔ tbsp
• Bột năng 1.1 oz
• Dầu ăn ¾ cup
• Đường 0.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Lóc thịt đùi gà, thái thành miếng nhỏ cỡ 2 cm, ướp rượu Thiệu Hưng, nước tương và bột năng 20 phút.
2. 2 Chiên ngập dầu lửa vừa 4 phút đến khi gà vàng, vớt ra để ráo.
3. 3 Chiên lại lần hai ở lửa lớn 1 phút cho miếng gà thật khô giòn.
4. 4 Chắt bớt dầu, phi ớt khô và hoa tiêu 1 phút ở lửa nhỏ cho thơm mà không cháy.
5. 5 Cho tỏi gừng băm rồi trút gà vào, nêm đường, đảo đều 1 phút và rắc mè trắng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 44 phút

  Thay bước 2 và 3: xịt dầu đều thịt gà, chiên ở 190 độ trong 11 phút rồi tăng 205 độ thêm 3 phút, lật ở phút thứ 7; bước 4 và 5 vẫn phi ớt, hoa tiêu rồi đảo gà trên chảo.