Bò Camargue hầm vang đen Gardiane

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 800 g
• Vang đỏ 1.1 l
• Hành tây 2 củ
• Cà rốt 2 củ
• Ô liu đen 160 g
• Gạo 320 g
• Ớt bột Espelette 12 g
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Tỏi 16 tép
• Dầu ô liu 100 ml

Cách làm

1. 1 Ướp thịt bò khối 4 cm trong vang đỏ đậm với tỏi, hành tây và lá nguyệt quế 24 giờ.
2. 2 Áp chảo thịt từng đợt nhỏ trong dầu ô liu cho xém đều rồi trút nước ướp vào.
3. 3 Om lửa nhỏ nhất 3 giờ, thịt bò Camargue là bò chăn thả nên thớ chắc và cần thời gian gấp rưỡi bò thường.
4. 4 Rắc ớt Espelette và thả ô liu đen vào 20 phút cuối.
5. 5 Nấu cơm gạo Camargue rời hạt để chan sốt, đây là cặp đôi cố định của gardiane.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 3: om trong nồi áp suất 45 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 20 phút và cô cạn sốt 10 phút mở nắp.