Photograph of the finished Chicken sausage loaf with shiitake

Vietnam · Giò gà nấm hương

Chicken sausage loaf with shiitake

1 hr Hands-on time + 1 hr 30 min waiting
MediumDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Chicken breast Chicken breast 320 g
  • Photograph of Chicken skin Chicken skin 60 g
  • Photograph of Dried Shiitake Mushrooms Dried Shiitake Mushrooms 24 g
  • Photograph of Wood ear mushrooms Wood ear mushrooms 20 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 28 ml
  • Photograph of Black pepper Black pepper 4 g
  • Photograph of Tapioca starch Tapioca starch 20 g
  • Photograph of Shallots Shallots 32 g
  • Photograph of Makrut lime leaves Makrut lime leaves 8 leaves

Method

  1. 1 Lọc ức gà và da gà, thái nhỏ rồi ướp nước mắm, tiêu và hành tím băm, để ngăn đá 1 giờ 30 cho thật lạnh.
  2. 2 Xay gà lạnh với da gà thành khối mịn dẻo, cho bột năng vào xay thêm cho quánh lại.
  3. 3 Ngâm nở nấm hương và mộc nhĩ, vắt ráo, thái sợi rồi trộn tay vào khối giò cùng lá chanh thái chỉ.
  4. 4 Dồn giò vào khuôn hoặc gói lá chuối, nén chặt cho hết bọt khí.
  5. 5 Hấp cách thủy 40 phút cho tới khi xiên que ra khô.
  6. 6 Để nguội hẳn rồi cắt khoanh; giò gà mềm hơn giò heo nên phải thật nguội mới cắt được đẹp.
Start cooking