Photograph of the finished Hand-pounded raw pork paste

Vietnam · Giò sống quết tay

Hand-pounded raw pork paste

45 min Hands-on time + 2 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork tenderloin Pork tenderloin 320 g
  • Photograph of Pork fat Pork fat 48 g
  • Photograph of Fish sauce Fish sauce 28 ml
  • Photograph of Sugar Sugar 12 g
  • Photograph of White pepper White pepper 4 g
  • Photograph of Ice cubes Ice cubes 80 g
  • Photograph of Baking soda Baking soda 2 g

Method

  1. 1 Chọn thịt thăn heo còn nóng, lọc sạch gân, thái miếng nhỏ rồi ướp nước mắm, đường, tiêu trắng và một chút baking soda.
  2. 2 Để thịt vào ngăn đá 2 giờ; thịt phải lạnh gần điểm đông thì sợi đạm mới kết dính được thành khối dẻo.
  3. 3 Cho thịt và mỡ vào cối đá, giã đều tay theo một nhịp, thỉnh thoảng thả vài viên đá bào vào để khối thịt không nóng lên.
  4. 4 Giã liên tục 25 đến 30 phút cho tới khi thịt chuyển sang màu trắng hồng, mịn như kem và bám dính vào chày thành một khối.
  5. 5 Thử một viên nhỏ thả vào nước sôi: viên nổi lên, đàn hồi và không bở là đạt.
  6. 6 Chia giò sống thành từng phần, bọc kín và cất ngăn đá để làm chả, nem hay thả canh.
Start cooking