Há cảo tôm Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 480 g
• Bột mì tinh 160 g
• Bột năng 60 g
• Măng tươi 80 g
• Mỡ heo 32 g
• Dầu mè 16 ml
• Đường 12 g
• Muối 8 g
• Tiêu đen 4 g
• Bột ngô 12 g

Cách làm

1. 1 Bóc tôm, để lại vài con nguyên miếng, phần còn lại băm thô rồi trộn với măng tươi thái hạt lựu, mỡ heo, dầu mè, đường, muối, tiêu và bột ngô; ướp lạnh 30 phút cho nhân săn.
2. 2 Trộn bột mì tinh với bột năng và chút muối, chế nước thật sôi vào, khuấy nhanh rồi đậy kín ủ 5 phút cho bột chín trong.
3. 3 Nhồi khối bột nóng đến khi mịn dẻo, lăn thành ống rồi cắt thành từng viên nhỏ đều nhau.
4. 4 Dùng mặt dao bản to ép dẹt từng viên thành vỏ tròn mỏng, cho nhân vào và xếp nếp mép vỏ thành hình lược quen thuộc.
5. 5 Xếp há cảo lên xửng lót giấy chống dính đã quét dầu, hấp lửa lớn 7 phút đến khi vỏ trong và nhân hồng.
6. 6 Dọn ngay khi còn nóng, chấm cùng nước tương pha ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 42 phút

  Thay bước 5: hấp há cảo áp suất thấp 4 phút rồi xả áp nhanh để vỏ không nhũn; các bước 1–4 và bước 6 giữ nguyên.