Haleem cừu giã chày kiểu Hyderabad

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 600 g
• Lúa mì nguyên hạt 240 g
• Đậu gà tách vỏ (chana dal) 80 g
• Bơ ghee 160 ml
• Hành phi 80 g
• Gừng 40 g
• Bột garam masala 12 g
• Lá bạc hà 20 g
• Chanh 2 quả
• Bột ớt đỏ 12 g

Cách làm

1. 1 Ngâm lúa mì nguyên hạt 4 giờ rồi ninh với 900 ml nước 1 giờ 30 phút tới khi hạt nứt bung.
2. 2 Ninh riêng cừu với gừng và ớt bột 1 giờ tới khi thịt rời xương rồi xé nhỏ theo thớ.
3. 3 Trộn lúa mì, chana dal đã ninh và thịt rồi giã bằng chày gỗ 25 phút — chính bước giã này biến haleem thành khối sợi mịn, máy xay chỉ cho ra bột nhão.
4. 4 Đun tiếp 20 phút, quấy liên tục và rót ghee vào từng đợt cho khối bóng mượt.
5. 5 Dọn với hành phi, gừng thái sợi, bạc hà và chanh vắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 1 và 2: ninh lúa mì 40 phút và cừu 30 phút trong nồi áp suất, mỗi lượt xả áp tự nhiên. Vẫn phải giã tay ở bước 3 vì áp suất không làm thịt thành sợi.