Bánh ngô kẹp nấm bắp Huitlacoche

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 360 g
• Nấm bắp huitlacoche 360 g
• Phô mai Oaxaca 200 g
• Hành tím 1.2 củ
• Lá epazote 12 g
• Ớt 4 quả
• Dầu ăn 60 ml
• Tỏi 4 tép

Cách làm

1. 1 Nhồi bột masa với 60 ml nước ấm 3 phút rồi ép thành 3 vỏ bánh mỏng 3 mm.
2. 2 Xào hành tím, tỏi và ớt băm 3 phút, cho nấm bắp vào đảo 6 phút tới khi nấm chảy nước và chuyển đen như mực.
3. 3 Nêm muối, thả lá epazote rồi đun cạn 3 phút để nhân không làm ướt vỏ bánh.
4. 4 Nướng vỏ bánh trên chảo khô 1 phút, lật mặt rồi xếp phô mai và nhân nấm lên một nửa.
5. 5 Gập bánh và nướng thêm 2 phút mỗi mặt; huitlacoche là nấm ký sinh trên bắp nên phải xào tới khi ra hết nước đen mới lên vị đất đặc trưng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 40 phút

  Thay bước 4: trải bánh trên khay ở rãnh trên lò 240 độ trong 6 phút, quay khay ở phút 3. Nhiệt trên làm bề mặt xém đồng đều mà không phải canh vỉ, nhưng hương khói sẽ nhẹ hơn bản nướng trực tiếp.