Kibbeh nấu xốt sumac cải cầu vồng Sumaqiyah

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lúa mì vỡ (dalia) 15.5 oz
• Thịt cừu 2.2 lb
• Bột sumac 4.9 oz
• Cải cầu vồng (chard) 2.2 lb
• Đậu gà 11.3 oz
• Sốt vừng tahini 6.3 oz
• Tỏi 32 tép
• Hạt thì là (fennel seeds) 0.7 oz
• Dầu ô liu ¾ cup
• Ớt khô 12 quả

Cách làm

1. 1 Ngâm sumac trong nước ấm 8 giờ rồi lọc lấy nước chua màu đỏ nâu và bỏ bã.
2. 2 Nước ngâm sumac là toàn bộ vị chua của món, không thay bằng chanh vì mất màu và vị chát đặc trưng.
3. 3 Ngâm đậu gà 8 giờ rồi nấu 45 phút; giã lúa mì vỡ với một nửa cừu thành vỏ kibbeh.
4. 4 Nặn viên kibbeh nhồi nhân cừu xào rồi rán 6 phút cho se mặt.
5. 5 Xào cải cầu vồng cắt sợi với tỏi, hạt thì là và ớt khô 8 phút.
6. 6 Nấu nước sumac với tahini và đậu gà 20 phút rồi thả viên kibbeh vào nấu 15 phút cuối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay phần nấu đậu ở bước 3: nấu đậu gà đã ngâm ở áp suất cao 15 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 30 phút so với nấu thường 45 phút, hạt mềm đều mà không cần châm nước hay canh lửa. Các bước rán kibbeh và nấu xốt sumac vẫn giữ nguyên để viên không bị áp suất làm vỡ.