Mì kéo tay Lamian nước dùng bò

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 560 g
• Nước tro tàu 12 ml
• Bắp bò khoanh 480 g
• Xương bò 800 g
• Củ cải trắng 320 g
• Hành lá 100 g
• Ngò rí 20 g
• Ớt khô Tứ Xuyên 8 quả
• Gừng 40 g
• Quế thanh 4 thanh

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước và nước tro tàu 15 phút rồi ủ 2 giờ; nước tro làm mạng gluten dai đủ để kéo mà không đứt.
2. 2 Ninh xương bò với quế và gừng 1 giờ rồi luộc bắp bò 40 phút và lọc nước dùng cho trong.
3. 3 Se bột thành dây, gập đôi rồi kéo và xoắn liên tiếp tám lượt — mỗi lượt nhân đôi số sợi nên cuối cùng có 256 sợi từ một khối bột.
4. 4 Luộc mì đúng 90 giây vì sợi mỏng chín rất nhanh.
5. 5 Xếp mì vào bát, xếp bắp bò lát và củ cải luộc rồi chan nước dùng, rắc hành ngò và dầu ớt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 2: ninh xương bò với quế và gừng ở áp suất cao 30 phút, thêm bắp bò rồi nấu tiếp áp suất cao 15 phút và xả tự nhiên 15 phút; lọc nước dùng trước khi giữ nguyên các bước kéo, luộc mì.