Mì Okinawa soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì tươi sợi 480 g
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Xương heo 800 g
• Rong biển kombu 20 g
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g
• Nước tương 100 ml
• Đường 40 g
• Rượu sake nấu ăn 60 ml
• Gừng 20 g
• Hành lá 40 g
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Chần xương heo và ba chỉ qua nước sôi 3 phút cho sạch bọt, rửa lại rồi cho vào nồi nước lạnh ninh nhỏ lửa 90 phút cùng gừng đập dập.
2. 2 Vớt miếng ba chỉ ra, kho riêng với nước tương, đường và rượu sake trên lửa nhỏ 30 phút cho thấm rồi thái lát dày.
3. 3 Lọc nước ninh xương, thả kombu vào ngâm 10 phút rồi rắc cá ngừ bào, tắt bếp để lắng 5 phút và lọc trong.
4. 4 Nêm nước dùng với muối và chút nước tương cho vị thanh, giữ nóng liu riu.
5. 5 Trụng mì tươi 2 phút, xả nhanh rồi cho vào tô, chan nước dùng nóng.
6. 6 Xếp thịt ba chỉ kho lên mặt, rắc hành lá và gừng thái sợi rồi dùng ngay khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 25 phút

  Thay bước 1: ninh xương heo, ba chỉ và gừng ở áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút, vớt ba chỉ ra trước khi lọc nước dùng. Giữ nguyên bước 2 để thịt kho thấm và sốt keo lại.