Giao Thuy hand-pressed pork and rice-powder balls

Method

1. 1 Luộc thịt thăn heo vừa chín tới rồi thái lát thật mỏng, sau đó thái lại thành sợi nhỏ.
2. 2 Luộc bì heo, cạo hết mỡ rồi thái sợi mảnh như sợi miến và vắt cho thật khô.
3. 3 Rang gạo tẻ trên lửa nhỏ tới khi vàng đậm và dậy mùi, để nguội rồi giã mịn thành thính.
4. 4 Trộn thịt, bì và thính trong tô, thêm nước mắm ngon, tỏi băm và tiêu.
5. 5 Bóp và nắm mạnh tay cho hỗn hợp quyện lại thành khối chắc, thính bám đều từng sợi thịt.
6. 6 Nắm thành từng nắm tròn, ăn ngay cùng lá sung và nước mắm chanh tỏi ớt.