Bánh đường ép khuôn Rakugan

Cách làm

1. 1 Rang bột nếp trong chảo khô 8 phút tới khi bột thơm mà vẫn trắng, đây là bột kanbaiko của rakugan.
2. 2 Trộn bột rang với đường bột rồi rây hai lượt cho hỗn hợp thật mịn.
3. 3 Phun nước hoa cam pha chút nước thành sương rồi trộn tới khi bột nắm lại được mà bóp vẫn tơi.
4. 4 Ẩm vừa đủ là điều kiện duy nhất để ép khuôn: ướt hơn thì bánh dính khuôn, khô hơn thì bánh vỡ khi gõ ra.
5. 5 Chia bột thành ba phần, pha matcha và nước củ dền vào hai phần rồi ấn chặt từng phần vào khuôn gỗ.
6. 6 Gõ bánh ra khay rồi hong khô 12 giờ ở nơi thoáng cho bánh cứng lại.