Mì sợi hấp nước dùng trắng Rechta

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột semolina 520 g
• Gà ta nguyên con 800 g
• Đậu gà 160 g
• Củ cải trắng 320 g
• Bí đỏ 320 g
• Quế thanh 4 thanh
• Hành tây 1.6 củ
• Bơ lạt 120 g
• Tiêu đen 12 g
• Bột gia vị ras el hanout 12 g

Cách làm

1. 1 Nhồi semolina với nước muối 15 phút rồi ủ 1 giờ, cán mỏng và cắt sợi mảnh 2 mm.
2. 2 Rắc bột lên sợi rồi hấp 20 phút, xoa dầu và hấp thêm 15 phút — rechta hấp chứ không luộc nên sợi rời và dai.
3. 3 Nấu gà với hành tây, quế, ras el hanout và tiêu 45 phút thành nước dùng trắng, không cho cà chua.
4. 4 Cho đậu gà, củ cải và bí đỏ vào nấu 20 phút cho nước ngọt.
5. 5 Trộn sợi hấp với bơ rồi xếp vào bát, chan nước dùng trắng và xếp gà cùng rau củ lên mặt.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 2: cho sợi đã xoa dầu vào hộp đậy hé, quay ở mức 700 W trong 8 phút, xoa tơi rồi quay thêm 5 phút; nước dùng gà và rau ở bước 3–4 vẫn nấu trên bếp.