Mì lạnh Tứ Xuyên xốt tương ngọt

Cách làm

1. 1 Đun nước tương với đường thốt nốt và quế hồi 15 phút rồi lọc thành nước tương ngọt phục chế.
2. 2 Nước tương ngọt phục chế là điểm phân biệt bản Tứ Xuyên với bản trộn xốt vừng, món này không có vừng nghiền.
3. 3 Rót dầu 190 độ lên ớt khô giã và hoa tiêu để làm dầu ớt.
4. 4 Luộc mì tươi 3 phút rồi xả nước lạnh và quạt cho nguội khô mặt.
5. 5 Trộn mì với nước tương ngọt, dầu ớt và giấm.
6. 6 Chần giá đỗ 40 giây rồi trộn vào cùng lạc rang giã.