Taco birria phô mai kiểu Tijuana

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.6 kg
• Ớt khô Mexico 160 g
• Bánh tortilla 24 cái
• Phô mai Oaxaca 480 g
• Cà chua 8 quả
• Quế hồi 20 g
• Tỏi 24 tép
• Giấm gạo 120 ml
• Hành tây 2 củ
• Ngò rí 120 g

Cách làm

1. 1 Rang ớt khô 40 giây rồi ngâm nước nóng và xay với cà chua, tỏi, quế hồi và giấm.
2. 2 Om bắp bò trong xốt với nước ngập 3 giờ tới khi thịt xé được bằng nĩa.
3. 3 Lọc riêng nước om thành consommé và hớt lớp mỡ đỏ nổi trên mặt để riêng.
4. 4 Nhúng bánh tortilla vào lớp mỡ đỏ rồi áp chảo, đó là bước cho vỏ bánh màu đỏ cam đặc trưng Tijuana.
5. 5 Rắc phô mai Oaxaca và thịt xé lên nửa bánh rồi gập lại và áp 2 phút mỗi mặt cho vỏ giòn.
6. 6 Dọn kèm một chén consommé nóng để chấm, cùng hành tây và ngò rí băm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2: om áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; nước om ít cô nên đun cạn thêm 15 phút để có consommé đậm.