Cucumber salad with home-boiled pig ear

What to get ready

• Pig's ear 14.1 oz
• Ginger 2.1 oz
• Rượu trắng ¼ cup
• Salt 0.7 oz
• Cucumber 11.3 oz
• Carrot 4.2 oz
• Rice vinegar 4 muỗng canh
• Sugar 4 muỗng canh
• Vietnamese coriander 0.7 oz

Method

1. 1 Cạo sạch lông tai heo, chà kỹ hai mặt với muối hạt và rượu trắng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần nước cho hết nhớt và mùi hôi.
2. 2 Chần tai heo trong nước sôi 2 phút, đổ bỏ nước đầu — nước này mới là chỗ chứa hết mùi.
3. 3 Luộc tai heo với gừng đập dập và 1 thìa muối trong 30 phút, xiên đũa qua chỗ dày nhất thấy không còn nước hồng là chín.
4. 4 Vớt ngay vào tô nước đá 10 phút cho tai heo trắng và giòn sần sật, sau đó để ráo và thái lát mỏng 2 mm.
5. 5 Chẻ dưa chuột bỏ ruột thái lát chéo, bào cà rốt sợi, bóp muối 5 phút rồi vắt thật ráo.
6. 6 Hòa giấm với đường cho tan, trộn cùng tai heo và rau củ, xóc đều rồi rắc rau răm thái nhỏ và dọn ngay.