Nước cacao bột ngô hạt mamey

Cách làm

1. 1 Rang hạt cacao trên chảo gang 8 phút rồi bóc vỏ lụa và giã nhuyễn.
2. 2 Giã hạt cacao trong cối đá cho tới khi khối ra dầu và dính thành hồ.
3. 3 Giã ra dầu là bước quyết định, hạt chỉ nghiền khô là nước không nổi bọt được.
4. 4 Trộn hồ cacao với bột masa ngâm 12 giờ và hạt dẻ giã.
5. 5 Đánh mạnh bằng tay trong chậu rộng 10 phút cho lớp bọt trắng nổi dày lên mặt.
6. 6 Lớp bọt trắng dày là dấu hiệu tejate đạt, rót nước lạnh vào và múc bọt lên trên.