Trứng đường nổi trên sốt kem vani

Cách làm

1. 1 Đun sữa tươi với vani đến khi lăn tăn rồi tắt bếp, hãm 10 phút cho dậy mùi.
2. 2 Đánh lòng đỏ với 25 g đường đến khi bạc màu, đổ sữa nóng vào khuấy đều.
3. 3 Nấu lại trên lửa nhỏ 8 phút, khuấy liên tục đến khi sốt crème anglaise phủ được mặt thìa, để nguội.
4. 4 Đánh lòng trắng bông cứng với phần đường còn lại, múc từng viên thả vào sữa nóng chần 2 phút mỗi mặt.
5. 5 Thắng chút đường thành caramel và rang hạnh nhân lát cho thơm.
6. 6 Rót sốt vani ra đĩa sâu lòng, thả viên lòng trắng lên, rưới caramel và rắc hạnh nhân.