Wind-dried salted duck

Method

1. 1 Mổ moi con vịt, rửa sạch rồi lau khô hoàn toàn bằng khăn, tuyệt đối không để đọng nước.
2. 2 Rang muối hột với hoa tiêu, quế và hồi cho thơm rồi để nguội.
3. 3 Xát muối rang, gừng giã và rượu trắng khắp trong ngoài con vịt.
4. 4 Ép vịt dẹp giữa hai tấm ván, ướp lạnh 2 ngày cho muối ngấm đều.
5. 5 Rửa qua, thấm khô rồi treo nơi thoáng gió, khô ráo và mát trong 3 ngày cho đến khi da vịt trong và căng bóng.
6. 6 Khi ăn thì hấp 40 phút rồi chặt miếng, hoặc thái lát mỏng nấu cơm.