Lemongrass chilli salt-cured snakehead fish

Method

1. 1 Làm sạch cá lóc, bỏ mang ruột rồi xẻ dọc thân thành hai mảnh còn dính sống lưng.
2. 2 Rửa cá bằng nước muối gừng, thấm thật khô.
3. 3 Giã sả, tỏi, ớt với muối hột và đường thành hỗn hợp ướp sền sệt.
4. 4 Xát hỗn hợp khắp mình cá, đặc biệt vào các khe thịt sát xương.
5. 5 Xếp cá vào hộp, ướp lạnh 1 ngày rồi đem phơi nắng 2 ngày cho mặt cá se lại và trong.
6. 6 Cất ngăn đá, khi ăn thì chiên hoặc nướng cho da giòn.