Chicken sausage loaf with shiitake

Method

1. 1 Lọc ức gà và da gà, thái nhỏ rồi ướp nước mắm, tiêu và hành tím băm, để ngăn đá 1 giờ 30 cho thật lạnh.
2. 2 Xay gà lạnh với da gà thành khối mịn dẻo, cho bột năng vào xay thêm cho quánh lại.
3. 3 Ngâm nở nấm hương và mộc nhĩ, vắt ráo, thái sợi rồi trộn tay vào khối giò cùng lá chanh thái chỉ.
4. 4 Dồn giò vào khuôn hoặc gói lá chuối, nén chặt cho hết bọt khí.
5. 5 Hấp cách thủy 40 phút cho tới khi xiên que ra khô.
6. 6 Để nguội hẳn rồi cắt khoanh; giò gà mềm hơn giò heo nên phải thật nguội mới cắt được đẹp.