Northwest smoked hanging pork sausage

Method

1. 1 Thái thịt vai và mỡ thành hạt lựu, trộn với muối, mắc khén giã, gừng và ớt băm.
2. 2 Rưới rượu trắng vào trộn đều rồi ướp qua đêm trong ngăn mát.
3. 3 Dồn thịt vào lòng non đã làm sạch, thắt khấc từng đoạn và châm kim khắp thân.
4. 4 Treo lạp sườn trên gác bếp cách lửa chừng một mét, hun bằng khói củi trong 7 ngày.
5. 5 Khói phải liu riu và không bốc lửa: lửa to sẽ làm chín mặt ngoài mà trong vẫn sống.
6. 6 Khi vỏ ngoài khô đen bóng và bên trong đỏ sẫm, đem xuống rửa sạch bồ hóng rồi cất nơi khô ráo.